Table des matières
Avant-propos
"Ces plaisirs qu'on nomme, à la légère, physiques"
Premières bouchées
Harmonie
Dégustation
Toutes saveurs
Températures
"Aventures quotidiennes"
... Variées
... Oubliées
... Exotiques
"Récriminations"
Divination
Colette cuisinière
La gourmandise : une philosophie ?
LES RECETTES DE COLETTE
PAIN ET SOUPES
Une tourte de pain bis
Soupe de lait aux radeaux de pain rôti
Soupe à l'Oignon caparaçonnée de gratin
Soupe au lard
HORS-D'OEUVRE
Crevettes bouquets
Sardines farcies
Sandwich aux sardines
Harengs marinés
CHARCUTERIES
Cervelas marbré
La Boule de poulet
Le Foie gras de Marguerite Moreno
Pâté de Grives aux baies de sureau
Le Pathérèse
ENTREES
Artichauts frits à
l'italienne
Truffes en papillote à la croque-au-sel
Truffes périgourdines
Foie gras à la casserole
Champignons à la crème
Oeuf mollet au vin rouge
Chou farci à l'Hysope
Gras-double
Betteraves sous la cendre
PATES A FRIRE ET PATES AU FOUR
Cervelle en beignets
Beignets d'Aubergines
Galette au fromage de la Saint-Jean
Tarte à la Citrouille
La Tarte aux épinards de Claudine
Tarte à l'anchois
La Tarte aux poireaux des Sauvages
Les raviolis de la mère Lamponi
Riz aux "Favouilles"
CRUSTACES, POISSONS D'EAU DOUCE ET POISSONS DE MER
Le poisson au coup de
pied
Bourride
Rascasse farcie
Buisson d'écrevisses au poivre
Les Langoustines à la crème de Léa
Brochet des étangs poyaudins sauce mousseline
Court-bouillon de homards bretons
Carpe en gelée de jus de gigot
Thon à l'échalote
Aïoli de légumes
Truite au fuseau de lard
Loup grillé au fenouil
Le "Sotto Coffi"
VOLAILLES, VIANDES DE BOUCHERIE ET GIBIERS
Poulet au blanc
Poulet grillé de la Treille muscate
Poulet à la cendre et à la glaise
Jambonneaux de cochon
Rouelles de veau en cocotte aux carottes et aux girolles
Cochon rôti à la Sauge
Le Régal d'Hafiz (Recette originale de Jean Cocteau)
Mouton recouvert d'olives et d'écorces de citrons
Cassoulet de couennes
Epaule de mouton en musette
Poitrine de boeuf à la Languedocienne
Le puchero de la Belle Otero
Entrecôte Bercy
Gigot de onze heures
Les pits-pits de Willy (Recette originale de Willy)
Tourte de mauviettes "Raymond Oliver"
Le boeuf mode de Madame Yvon
Lièvre à la Royale
La daube de boeuf au vin rouge d'Annie de Pène
FROMAGES
Les coeurs à la crème de
Nounoune
Fromage blanc malaxé de poivre et d'oignons crus
GLACES, GATEAUX ET DESSERTS
La Galette de châtaignes
Sorbet citron
Soufflé chaud au coeur de glace
La bombe Claudine
L'édifice de pain d'épice
Le cake fondant de Pauline
Soupe de cerises
Le chocolat rôti de Claudine
Crème semi-liquide au chocolat
Meringues à la crème fraîche
Eclairs au chocolat
Le gâteau du quatre-vingtième anniversaire
Les craquelins d'Annie de Pène
La flognarde
Génoises glacées de sucre rose
La marmelade de pommes de Sido
Tarte aux fraises sauvages
Tarte à la frangipane
Galette à l'écume de beurre
Biscuits roses à tremper
Le pudding blanc à la confiture et au rhum de Sido
Le gâteau à six cornes
CONFISERIES ET CONFITURES
Chocolats à la praline
Massepains à l'angélique et au cédrat
Poires tapées Messire-Jean
Violettes cristallisées
Confitures de mirabelles
Fondant vert à la pistache
Gelée de framboises
Confiture de cornouilles
BOISSONS
Le vin d'oranges de Colette
Eau de noix
Le vin blanc de Claudine
Sirop de framboises
La frênette de Musidora
Le lait d'amandes de Colette
Le vin marquis
Potion pour réveiller un mort
La liqueur de cassis de Sido
Liqueur de Prunelles bleues
UTILES ET ACCESSOIRES
Les pickles de Bel-Gazou
Le café au lait de concierge
La véritable eau de coings
Tisane de violettes contre les rhumes d'automne
Remèdes "Colette" contre la grippe
Le vinaigre de roses de Sido
Le vinaigre estragonné de Made
Crème froide à l'eau de roses
Recette pour les mésanges
Ouvrages cités
Index
Table des Recettes
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