Photo André
Martin
Recette extraite du livre Sologne gourmande
Les Lichonneux de la Tarte Tatin
Confrérie solognote
La Tarte
aux Pommes
des demoiselles TATIN
Il existe de nombreuses histoires
sur la naissance
de la fameuse tarte Tatin.
Celle de la tarte renversée malencontreusement et servie ainsi au curé, bien que la plus répandue, semble fallacieuse. Une autre hypothèse avance que les deux soeurs tenaient cette recette de leur père qui était boulanger à Romorantin et qui, déjà, fabriquait une tarte renversée aux pommes...
Une autre version, trouvée celle-ci dans un cahier de recettes appartenant à une famille de Lamotte-Beuvron, prétend que les deux soeurs la tenait de la cuisinière du comte de Châteauvillars...
Quoi qu'il en soit, il semble bien que
la tarte renversée soit une coutume culinaire de la région centre et plus
particulièrement de la Sologne et de l'Orléanais puisqu'on procédait à
l'identique avec des pêches de vigne ou des poires de jardin.
La notoriété de cette préparation tient aussi, outre ses qualités gustatives, au fait que Louis Vaudable, de séjour en Sologne, fut séduit par la fameuse tarte qu'il mit dès son retour à la carte de son célèbre restaurant de la rue Royale. Le restaurant s'appelait Maxim's...
Voici la recette de la Tarte Tatin telle qu'elle se pratique encore dans les propriétés de Sologne et dont les cuisinières se souviennent encore des enseignements des propres soeurs Fanny et Caroline.
